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Receita de ovos recheados com atum e maionese

Receita de ovos recheados com atum e maionese

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Estes ovos recheados italianos são normalmente servidos com legumes em conserva, alcaparras ou azeitonas.

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IngredientesRende: 12 metades de ovo recheado

  • 6 ovos
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 lata de atum (80g) em óleo, escorrido
  • 2 colheres de sopa de giardiniera italiana ou picles mistos de vegetais
  • 12 azeitonas verdes para decorar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 25min

  1. Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos até que ferva.
  2. Escorra os ovos e deixe esfriar. Descasque e corte os ovos no sentido do comprimento. Retire delicadamente as gemas com uma colher de chá. Reserve as claras em neve.
  3. Coloque as gemas no processador de alimentos com atum e legumes em conserva. Pulsar e processar até obter uma mistura homogênea.
  4. Recheie cada meia clara de ovo com a mistura e decore com 1 azeitona verde. Leve à geladeira até a hora de servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


    • 4 ovos grandes
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
    • 1/4 xícara de atum drenado embalado em óleo, purê
    • 1 colher de sopa de Parmigiano-Reggiano Ralado
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
    • Folhas de alface
    • Salsa fresca finamente picada, para enfeitar
    1. 1. Coloque os ovos em uma panela média com água fria para cobrir. Tampe a panela e leve a água para ferver. Cozinhe por 12 minutos. Escorra e esfrie os ovos em água corrente.
    2. 2. Descasque os ovos ao meio no sentido do comprimento e retire as gemas. Em uma tigela média, amasse as gemas com a manteiga. Junte o atum, o queijo, o sal e a pimenta a gosto.
    3. 3. Coloque as claras em um prato forrado com folhas de alface. Recheie as claras com a mistura de gemas. Enfeite com salsa picada. Sirva imediatamente.

    Reimpresso de 1.000 receitas italianas, por Michele Scicolone, Copyright © 2004, publicado por Houghton Mifflin Harcourt.

    Michele Scicolone é o autor de The Italian Slow Cooker, Divertindo-se com os Sopranos, O livro de receitas da família Sopranos, um best-seller do New York Times e Bistro Laurent Tourondel. Sua 1000 receitas italianas e Um sabor fresco da Itália foram indicados para James Beard e International Association of Culinary Professionals Awards.


    Primeiro, ferva os ovos em água até ficarem bem cozidos. Depois que os ovos estiverem cozidos, resfrie em água fria.

    Descasque com cuidado e corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas com cuidado.

    Coloque as gemas cozidas em uma tigela e amasse com um garfo até esfarelar em pedaços pequenos. Reserve as claras cozidas para mais tarde.

    Escorra o óleo da lata de atum e coloque o peixe em outra tigela. Separe o atum com um garfo e acrescente o molho de tomate. Mexa para combinar com o atum.

    Adicione metade das gemas à tigela e misture até formar uma pasta. (Para manter a mistura úmida, pode ser necessário adicionar mais molho de tomate.) Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque esta mistura de atum nas claras em neve cortadas ao meio.

    Coloque uma pequena quantidade de maionese em cima de cada ovo. Use um pouco do resto das gemas esfareladas para decorar seus ovos cozidos, polvilhando sobre as metades do ovo. Em seguida, polvilhe a doce páprica espanhola sobre as metades do ovo para decorar.

    Opcionalmente, você pode decorar seus ovos cozidos de atum com cebolinha e tomate cereja. Simplesmente corte os tomates cereja em quartos e coloque um pedaço em cima de cada ovo cozido. Polvilhe a cebolinha em cima da travessa.

    Refrigere os ovos cozidos e guarde-os na geladeira até a hora de servi-los.

    Aviso de ovo cru

    Consumir ovos crus e levemente cozidos representa um risco de doenças de origem alimentar.


    Ovos Deviled De Atum (Tapa Espanhola)

    Para muitos espanhóis, os ovos cozidos com atum são parte de suas memórias de infância, como almoços em casas dos avós e # 8217 ou jantares alegres em um dia de verão. Hoje em dia também é comum encontrar este prato na vitrine de tapas de muitos bares espanhóis.

    Ovos recheados (ou temperados) são um prato internacional com raízes mediterrâneas, provavelmente remontando ao Império Romano. No quarto e quinto século DC, um livro de receitas chamado De re coomachia colecionou receitas populares de ovos recheados, como uma versão com pimenta, lovage, nozes embebidas, mel, vinagre e molho de peixe.

    Com a popularização dos ingredientes preparados, como maionese e conservas de peixe, pratos de ovos cozidos de atum foram introduzidos no cotidiano de muitas famílias. Na Espanha, essa receita se tornou muito popular na cultura gastronômica dos anos 80.

    Embora os recheios dos ovos possam ser variados, a clássica versão espanhola consiste em cozer ovos de galinha e rechear com maionese, atum em lata e azeitonas verdes recheadas com anchovas. A azeitona de anchova é uma variedade muito popular na Espanha e geralmente é servida em festas e como aperitivo. Se você não conseguir obtê-los para esta receita, não se preocupe, você pode preparar esses ovos recheados usando azeitonas verdes normais sem caroço - ou você pode até cozinhá-los sem azeitonas.

    Se preferir evitar alimentos embalados ou processados, não hesite em preparar estes ovos recheados de atum com maionese caseira e substituindo o atum em lata por peixe cozido ou cozido.

    Depois de aperfeiçoar a receita clássica, sinta-se à vontade para experimentar variações no recheio. Você pode adicionar todos os tipos de picles ou vegetais frescos. Além disso, você pode até fazer uma versão vegetariana cheia de homus ou babaganoush!

    Acompanhe este prato com uma salada mediterrânea e um gaspacho ou qualquer outra sopa fria de verão, e você terá uma refeição completa em questão de minutos.

    Leve a água para ferver e prepare o apetite, pois em poucos minutos você terá na mesa um saboroso prato pronto para comer.

    Procurando ovos cozidos que não usam maionese? Experimente nossos ovos cozidos com azeite, alcaparras e cebolinhas.


    Ovos Deviled De Atum

    Esta receita de ovos cozidos de atum combina atum com maionese, mostarda Dijon, raiz-forte, cebola verde, ovos e endro para fazer um aperitivo deliciosamente divertido!


    • 1 lata (5 onças) de atum Bumble Bee® Solid White Albacore, drenado
    • 6 ovos grandes
    • 3 colheres de sopa de maionese
    • 1 colher de chá de mostarda dijon
    • 2 colheres de chá de raiz-forte preparada
    • 1/2 colher de sopa de estragão seco
    • Sal e pimenta
    • 2 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha

    Primeiro, cozinhe bem os ovos, colocando em uma panela e cobrindo com água. Leve a água para ferver e cozinhe por dez minutos.

    Drene a água com cuidado, quebre levemente as cascas e cubra os ovos com água gelada. Descasque os ovos, corte ao meio e retire as gemas. Coloque as claras em neve de lado.

    Em uma tigela pequena, amasse as gemas com maionese, mostarda, raiz-forte e estragão. Escorra o atum e adicione-o à tigela, misture bem os ingredientes. Tempere a mistura a gosto com sal e pimenta.

    Usando pequenas colheres da mistura, recheie as claras em neve. Cubra com salsa para finalizar.


    Receita de ovos recheados com atum e maionese - Receitas

    Um dos pratos favoritos do meu marido Bill é o Vitello Tonnato. Vitela fatiada fria com molho de atum. É uma versão italiana do surf e turf. Tentando imaginar outra receita para usar esse molho saboroso, pensei nos ovos. Eu amo ovos recheados. Minha mãe nunca parou de fazê-los, mesmo quando a polícia alimentar os declarou tabu. Felizmente, em outubro de 2000, a posição da American Heart Association era de que um ovo por dia está bem. Ovos e atum, assim como vitela e atum, são um casamento feliz, e alguns desses ovos recheados são substanciais o suficiente para compor um almoço leve.

    O mais importante a aprender com esta receita é ferver ovos. Na verdade, como Julia Child me ensinou, o método paradoxalmente correto é não para fervê-los. Você começa os ovos em água fria, leva-os apenas até ferver, retira-os do fogo e deixa-os assentar. “Ferver” os ovos dessa maneira elimina as claras e duras em borracha e a desagradável linha verde que aparece entre as gemas e as claras. Tente. Você ficará surpreso.

    Alface e azeitonas para enfeitar

    Coloque os ovos em uma panela grande e despeje água fria o suficiente para cobrir 5 centímetros. Leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo, tampe e reserve por 13 minutos. Transfira os ovos para uma tigela com meio gelo e meio água. Deixe esfriar completamente e descasque em água fria corrente.

    Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento e retire as gemas. Disponha as metades das claras, com o lado cortado para cima, em um prato de servir. Coloque as gemas em uma peneira sobre uma tigela grande e force com as costas de uma colher grande. Adicione a maionese e mexa até ficar homogêneo.

    Combine o atum, as anchovas, as alcaparras, o suco de limão e o azeite de oliva em um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo e cremoso. Junte as gemas e tempere com sal e pimenta. Coloque uma colher cheia da mistura de gema na cavidade das claras. Enfeite com alface e azeitonas. Mantenha refrigerado até a hora de servir.


    • 7 ovos grandes (cozidos)
    • 2 a 2 1/2 colheres de sopa de maionese
    • 1 colher de chá de mostarda preparada (escassa)
    • Sal e pimenta a gosto)
    • Opcional: colorau
    • Guarnições opcionais: tomate uva fatiado, cebola roxa finamente picada, azeitonas fatiadas, cebolinha picada

    Corte 6 dos ovos cozidos ao meio, no sentido do comprimento.

    Retire as gemas cozidas das metades dos ovos. Passe as gemas e o ovo cozido restante por uma peneira para uma tigela pequena. Junte 2 colheres de sopa de maionese e tempere a mostarda a gosto com sal e pimenta. Adicione mais maionese, conforme necessário.

    Junte o recheio de gema nas metades de clara de ovo.

    Polvilhe o topo com um pouco de páprica doce, se desejar.

    Enfeite com azeitonas fatiadas, uvas fatiadas ou tomates cereja, cebola roxa picada finamente ou cebolinhas frescas picadas.


    1. atum embalado em óleo vs atum embalado em água
    2. você pode substituir a maionese por abacate ou adicionar mostarda à maionese em proporções variadas.
    3. o aipo adiciona crocância, então tente adicionar outras coisas como nozes, sementes, cebola crua, pedaços de picles, azeitonas e frutas secas
    4. cebola é sempre um pomo de discórdia, mas alguns preferem cebola pequena ou ralada, cebola em pó em vez de pedaços, branca, verde ou vermelha.
    5. esta é a polêmica mais quente da minha casa. Dill vs pickles doces, fatiado vs condimento.
    6. temperos básicos como sal e pimenta podem ser renovados com pimenta-limão, wasabi, curry, molho picante, coentro e raspas de frutas cítricas.

    Salada de atum é uma ótima lousa em branco para tentar muitas combinações diferentes!

    Se você preferir pular minhas (muito úteis, eu acho) dicas e truques, informações culinárias essenciais e idéias de receitas semelhantes & ndash e vá direto para esta receita deliciosa & ndash simplesmente role até o final da página, onde você pode encontrar o cartão de receita para impressão.


    Ovos Deviled Recheados Com Caranguejo

    Receita de Dorie Greenspan, de Dorie todos os dias
    Rende 24 metades de ovos

    Como os ovos cozidos são muito fáceis de fazer, raramente peço quando saio. Mas em Paris, onde há concursos e prêmios para os melhores oeuf mayo, a versão francesa, ocasionalmente fico tentado. Foi no L'Avant Comptoir de la Mer de Yves Camdeborde, seu bar de vinhos de frutos do mar a poucos passos do meu apartamento, que cedi à tentação. mais de uma vez. Chez Yves, os brancos são recheados com duas misturas distintas: uma inclui o caranguejo e a outra é o tradicional purê de gemas e maionese.

    Esta receita é minha opinião sobre sua versão mais elaborada. Se você quiser se aproximar de Yves, adicione pedaços de abacate em cubos finos (cerca de metade de um pequeno) à mistura de caranguejo. Receitas como esta são feitas para brincar, então mexa nos temperos, talvez adicionando um pouco de calor a um ou ambos os recheios. Divirta-se, mas faça o que fizer, não deixe de fora os pedacinhos de maçã. Sua acidez e crocância são quase tão surpreendentes quanto o caranguejo.

    Trabalhando à Frente

    Ovos cozidos são realmente melhores servidos assim que são montados, mas isso nem sempre é prático. Você pode ferver os ovos até 3 dias antes e descascá-los quando necessário. Você pode fazer as misturas de gema e caranguejo com cerca de 6 horas de antecedência e mantê-las cobertas na geladeira. E você pode rechear os ovos, cobrir e refrigerar por algumas horas antes de servir.

    • 12 ovos grandes cozidos, descascados
    • Cerca de 1/2 xícara (120 ml) mais 3 colheres de sopa. maionese
    • 1 a 2 colheres de chá Mostarda dijon (de preferência francesa)
    • Piment d'Espelette ou pimenta caiena
    • Sal marinho fino e pimenta moída na hora
    • 1/4 libra (113 gramas) de carne de caranguejo em pedaços, colhida e seca
    • 1/2 maçã Granny Smith média (não descasque), sem caroço e finamente cortada
    • 1 cebolinha fina, apenas partes brancas e verdes claras, finamente picada
    • Suco de limão espremido na hora
    • Cebolinhas frescas cortadas, para terminar

    Corte cada ovo ao meio e coloque as gemas em uma tigela. Com um garfo, amasse as gemas com 1/2 xícara de maionese, uma colher de chá de mostarda, um pouco de pimenta e um pouco de sal e pimenta moída. A mistura ficará macia e solta. Prove a mostarda, pimenta e sal e pimenta e reserve por enquanto.

    Coloque a carne de caranguejo, a maçã, a cebolinha, as 3 colheres de sopa de maionese restantes e um ou dois esguichos de suco de limão em outra tigela. Misture delicadamente e tempere com um pouco de pimenta, adicione mais maionese, suco de limão e / ou um pouco de sal, se necessário.

    Se você não vai servir os ovos cozidos imediatamente, cubra as claras, a gema-maionese e a mistura de caranguejo (separadamente) e coloque-os na geladeira. (O recheio - e os brancos - podem ser refrigerados por até 6 horas.)

    Quando estiver pronto para servir, arrume as claras em uma travessa. Divida a mistura de caranguejo com maionese e cubra com a maionese de gema. Acho mais fácil - e mais bonito - colocar o caranguejo nas claras com uma colher, depois fazer um recorte no caranguejo e usar uma pequena concha para cobrir com a mistura de gemas. Espalhe sobre as cebolinhas e sirva imediatamente.

    Ovos Deviled Recheados Duplamente Recheados com Caranguejo foi extraído de Dorie todos os dias © 2018 por Dorie Greenspan. Reproduzido com permissão de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


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